糟溜魚片(二)
主料：草魚500克
辅料：土豆（黃皮）15克 胡蘿蔔15克 油菜20克 木耳(干)15克 雞蛋清38克
调料：香糟30克 料酒15克 鹽4克 白砂糖2克 味精2克 香油2克 植物油30克 醋5克 大蔥4克 姜3克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將魚肉斜片成0.3厘米厚的薄片，油菜切1.5厘米長段，用料酒將香糟泡好，用紗布擠出糟汁待用；土豆、胡蘿蔔、切片；油菜切段；木耳發好切塊。2.先將切好的魚片放碗內，加蛋清、鹽、澱粉5克抓勻，再倒入生油少許攪拌（以免下鍋後粘連）。倒油入鍋，油熱後，放入拌好的魚片，用筷子輕撥，注意勿撥碎，熟後用漏勺撈出，把油倒出，將鍋刷淨，倒入白肉湯及切好的土豆、油菜、胡蘿蔔、木耳、蔥、姜（切末）等，煮開約3分鐘，放入魚片及香糟汁，待開鍋後，加味精、水澱粉10克（澱粉5克加水），起鍋前再把已兌好的香油、料酒、醋倒入即成。技巧：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。