紅糟魚絲
主料：黑魚1500克
辅料：油菜心100克 雞蛋清60克 澱粉(蠶豆)20克
调料：大蔥15克 姜10克 胡椒粉1克 料酒5克 鹽4克 味精3克 紅糟50克 色拉油75克
做法：
1. 將黑魚宰殺，洗淨，卸下左右兩片魚肉，去皮切成9 厘米長的絲，放入碗中加入精鹽2 克、雞蛋清、紹酒10 克、濕澱粉20 克攪拌上漿。油菜心擇洗乾淨備用。2. 把紅糟、紹酒5 克、精鹽2 克、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯和濕澱粉20 克放一碗中，調成芡汁待用。3. 炒鍋置火上，下色拉油燒至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油。4. 鍋內放入蔥、姜絲，起香下芡汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中。5. 另起炒鍋，將油菜心煸熟，圍在四周即成。技巧：1. 刀功是此菜的關鍵，必須均勻細長，同時要用中火，選准油溫以免魚絲折斷。2. 因有過油炸制過程，需準備色拉油750克。
贴士：浙江紹興是著名的釀酒之鄉，利用酒糟來烹製菜餚，在浙江民間有著悠久的歷史、尤其是「紅糟」，不僅具有酒糟的醇香，而且色澤也紅亮透澈。