三杯鱔段
主料：鱔魚600克
调料：大蒜（白皮）10克 姜4克 江米酒30克 辣椒(紅、尖、干)5克 醬油30克 白砂糖5克 香油30克 白酒5克 菜籽油50克
做法：
1. 將大鱔魚斬去頭、尾，不剖腹，去內臟，取用中段400克洗淨，斬成4厘米長的段；2. 將斬切好的鱔魚段用醬油5克醃漬；3. 薑片改刀為指甲片；4. 辣椒斬成末，待用；5. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至六成熱，投入鱔段，稍炸即出鍋，倒入漏勺瀝去油；6. 炒鍋留底油，回置火上，將蒜頭、薑片和辣椒末入鍋煸炒，放入鱔段，烹上紹興加飯酒30克，加清水200毫升，用旺火燒滾；7. 再改為小火熔至酥熟，加白糖及醬油，至滷汁濃稠，再淋上芝麻油，倒入茅台酒5克與酒釀5克混合液，略燒，起鍋裝盤；8. 用大碗扣住上席食時將扣碗揭去。技巧：1. 大火燒開，小火慢燜，滷汁收濃，再淋芝麻油；2. 裝盤扣蓋，食時揭去，酒香撲鼻；3. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。
贴士：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。