朝天鍋
主料:豬肉(瘦)750克 青魚500克
辅料:粉絲250克 白菜150克 竹筍50克 香糟150克 葛仙米2克
调料:豬油(煉製)50克 料酒50克 味精5克 鹽4克
做法:
1.青魚中段洗淨,從脊背剖開為兩片,再切成4.5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊,放入缽中,加入精鹽拌勻,醃30分鐘左右。2.香糟放入碗中,加入料酒調稀調勻,倒入青魚塊缽中拌勻,醃漬2小時左右,取出用清水洗淨,瀝淨水。3.去骨鹹豬腿肉用熱水刷洗,洗淨油污,放入蒸盤內,加入料酒,上屜蒸熟,取出晾涼,再切成4.5厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的塊。4.白菜摘洗乾淨,切成4.5厘米長、1.5厘米寬的條塊。水發線粉漂清,截成長段;竹筍去掉老硬部分,洗淨後切成薄片。5.鍋置火上,加入豬油燒熱,下入白菜塊略煸,加入清湯250克、線粉段、精鹽、味精燒沸片刻,倒入火鍋裡。6.原鍋置火上,加入清湯燒沸,下入醃青魚塊、料酒、精鹽汆熟後取出青魚塊鋪擺在火鍋裡,再將熟鹹豬腿肉塊和冬筍片相間地鋪擺在青魚塊上,火鍋燒沸後即可上桌食用。技巧:原料中,豬肉為去骨的鹹豬腿肉;青魚只要青魚中段部分。
贴士:青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。