蘇州糟鵝
主料：鵝2000克
调料：香糟50克 白醬油2克 鹽40克 大蔥30克 大麴酒5克 黃酒60克 花椒10克 姜20克
做法：
1.選用2000克以上重量的太湖鵝，宰殺收拾乾淨後，於清水中浸泡一小時，以泡出血水，然後撈出瀝干。 2.鍋內放入光鵝，加水淹沒鵝體。用大火煮沸手撇去血污。加入蔥段，薑片，紹酒，用中火再煮40-50分鐘起鍋，起鍋後在鵝體上撒一些精鹽，然後將鵝斬成頭，腳，翅膀和兩片鵝身一起放入乾淨的容器內冷卻一小時，將煮湯另盛一乾淨容器內，撇淨浮油和雜質，加入醬油，花椒，蔥花，薑末，精鹽，待用。 3.將已冷卻的熟鵝平放於潔淨的糟壇中，倒入500克左右已冷卻的湯，然後蓋上雙層細紗布，紗布要比壇口大些，將壇口紮緊，然後將剩餘的冷卻湯，紹酒及香精拌好後倒入紗布上，使湯液徐徐流入糟壇，滲入鵝肉中。糟壇口蓋上蓋，使鵝塊在壇內糟制四五小時即成。食時將壇內糟湯澆在糟好的鵝塊上。技巧：1.仔鵝洗淨後用多量清水浸泡，既可除去血污，又可使其白嫩。 2.鵝肉以中小火浸煮至斷生剛熟為度。 3.香糟用冷湯浸泡後用紗布過濾，取其糟汁放入糟壇中糟制。