1. 將銀耳泡發去根及雜質，放入碗中加入少量水，上籠蒸1小時取出；2. 蜜橘剝皮去筋絡，成淨橘瓣；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 坐鍋點火放適量清水，將蒸好的銀耳放入湯鍋內，再放橘瓣、白糖燒開，最後用水澱粉勾芡，待湯再開，起鍋盛入湯碗內即成。
1. 用米酒清洗葡萄，瀝干備用；2. 用手捏破葡萄，放入廣口玻璃瓶中；3. 底部先放入葡萄一層，再放入冰糖一層； 4. 將葡萄與冰糖一層一層交互放入玻璃瓶中，最後倒入高粱酒，然後封緊瓶口；5. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
1. 海蜇皮用水浸透洗淨，切塊。2. 馬蹄（荸薺）去皮，用水洗淨，切片。3. 豬腱（豬腿）、生薑分別用水洗淨。4. 生薑去皮，切片。5. 加適量水，猛火煲至水滾。6. 放入馬蹄、豬腱、生薑。7. 用中火約煲2小時。8. 加入海蜇皮，繼續煲約45分鐘。9. 加入細鹽調味，即可飲用。
1. 梨洗淨，去皮，去核，切成1厘米的片；2. 京糕，也切成1厘米厚的片；3. 將梨同京糕一片片壓一片地碼起來，切成1厘米寬的條；4. 將盤後齊頭向外碼成兩行，上邊再壓一行；5. 白糖撒在京糕、梨絲上即可。
1. 將鮮豬蹄殘毛清除乾淨，再用刀將皮刮至白淨；2. 每支豬蹄剁6至8塊，洗淨；3. 沙鍋內倒入清水，放入八角、豬蹄，旺火煮開，撇去浮沫，再用小火煮3小時；4. 投入黃豆芽再煮40分鐘，起鍋時放入精鹽、味精調味。
1. 用鐵絲網子盛紅棗置火上，邊燒邊簸動，燒至棗皮變黑；2. 即放入冷水中泡約五分鐘，撈起擦去黑殼，並去核留肉，備用；3. 核桃仁用沸水泡後，去皮；4. 核桃仁入油鍋中炸黃撈出；5. 紅苕煮熟去皮；6. 豬板油去筋，與無皮棗肉分別剁成泥；7. 熟紅苕壓蓉、核桃仁、瓜片、慈菇分別切成丁；8. 將剁好的棗泥、板油和紅苕泥裝入盤內；9. 將雞蛋打破後攪勻倒入，再加核桃仁、瓜片、慈菇、白糖、玫瑰等合勻；10. 將網油鋪於碗底，油邊吊在碗口外理伸；11. 把拌好的棗泥放入網油內，用手壓平；12. 將網油邊搭轉回來蓋著棗泥，用濕棉紙密封，上籠蒸40分鐘；13. 出籠翻扣入另一盤中，揭去網油，撒入白糖即成。
先將白果去膜，心，秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥去皮後切碎，搗爛取汁。再把柿餅、核桃仁搗爛如泥。把蜂蜜加適量清水稀釋後，加入山藥汁和泥膏，攪拌均勻，微微加熱，融合後，離火稍涼，趁溫將其科四汁加入，用力攪勻，瓷罐收藏。用法：每次服2湯匙，每日3-4次，可常服。
1. 雞肉切丁。2. 枸杞洗淨。油鍋燒熱投入松仁，浸炸一會兒，撈出，控油，晾涼後去皮。3. 炒勺放入花生油，燒至四成熱時放入雞肉丁，用筷子撥散，將油潷出。另取炒勺，放油適量，放入蔥、薑末熗鍋，加入精鹽、味、白糖、胡椒粉、料酒放入雞丁翻炒，用濕澱粉勾芡，隨即下枸杞、松仁炒勻即可。
1. 選擇經過第一場霜打熟透的五味子，摘後除去疵點，洗到無塵為止；2. 取溫開水3杯，放入五味子浸泡1晝夜；3. 取透明的玻璃盆或杯，放入浸泡五味子的水；4. 加蜂蜜，加燒開放涼的白糖水，調色，調味；5. 摘取正在盛開的金達萊花20朵，用清水摻入少量洗滌精，將花中洗乾淨；6. 然後再用純清水沖，控去水，注意是不能傷花瓣；7. 除去金達萊菜花的並蒂，只留紅色花瓣，蘸上綠豆澱粉面；8. 然後在沸水中焯一下，立即撈起用冷水沖一下；9. 然後將金達萊花瓣放入盛有五味子水和甜味調料的玻璃盆中，撒上松仁，便可食用。
1. 銀耳用清水泡發洗淨；2. 北杏仁、南杏仁、無花果、姜分別用清水洗淨備用；3. 瘦肉切厚片，沸水焯過；4. 鵪鶉宰殺收拾乾淨，沸水焯過；5. 先將銀耳、北杏仁、南杏仁、無花果入清水鍋中煮沸；6. 再放入鵪鶉及瘦肉，改小火煲約3小時，加鹽調味即可。
1. 銀耳用溫水泡發，洗淨，用開水略燙後撈出；2. 銀耳放入碗中，加入適量冷水，入蒸籠蒸熟備用；3. 蔥切段；姜拍破；4. 把豬肺套在自來水龍頭上，沖盡肺葉中的血液，投入沸水鍋中汆一下，撈出，洗淨血沫；5. 沙鍋中加入冷水，放入蔥段、姜、料酒、豬肺，先用旺火燒沸；6. 再改用小火煮爛，將豬肺撈入冷水中，剔下氣管和筋絡，撕去老皮，切成蠶豆大的小塊；7. 豬肺放入碗內，用冷水浸泡片刻；8. 把豬肺塊撈出放大碗內，加入一小半雞清湯，上蒸籠蒸透取出；9. 剩餘的雞清湯燒沸，加入料酒、鹽、胡椒粉，把豬肺塊和銀耳放入鍋內，待湯燒沸；10. 用濕澱粉勾稀芡，放入味精調味，即可盛起食用。
1.鮮蘑菇洗淨，表面剞上十字刀花，每隻斜剖兩片，呈腰花狀。胡蘿蔔，萵筍洗淨去皮，切成薄片。 2.炒鍋燒熱放入熟花生油，燒至四成熱時，將「腰花」，胡蘿蔔，萵筍片一起抽入鍋中煸炒，加入精鹽，薑末，料酒炒勻，再加入鮮湯100克，味精，燒開後，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟花生油即可起鍋裝盤。
1.將草菇摘去根部，洗淨泥沙，入沸水鍋內焯水後，撈出泡於開水中；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約12克，待用。2.將絲瓜刮去粗皮，切成四條，剔去瓤，切成4厘米長、3厘米寬的斜方塊；蔥切段。3.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱時，下入絲瓜、草菇、精鹽、味精炒拌入味，撒蔥段、胡椒粉，勾芡，淋香油，出鍋裝盤即成。
1. 事先將腐竹泡透，瀝去水，切成3厘米長的段；2. 豆豉剁碎；3. 勺內加油燒熱，放入花椒、八角炸香，撈出不用；4. 勺內加豆豉炒香出勺，澆在腐竹段上；5. 加精鹽、味精、白糖、澱粉、薑末、香油拌勻；6. 裝在盤內，上屜蒸20分鐘取出即成。
1. 先將腐竹用水浸軟；2. 生薑、地骨皮、川貝母、花椒洗淨；3. 用開水燙死活鱉，令其排尿，然後切開，去其內臟；4. 把全部用料一齊放入瓦鍋內，加清水適量，文火燜2小時，至鱉魚之甲上硬皮脫薄，放蔥，調味即成。
1.嫩豆腐洗淨後切成1厘米見方的塊，投入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水分後放入盆內；冬菇浸泡後，洗淨切成粒狀，放入沸水鍋中焯熟；酥杏仁脫去皮；蘋果去皮和核，洗淨後切成粒狀，放入涼開水中以防變色。2.冬菇、杏仁和蘋果一起放入豆腐盆中，加入香油、精鹽、味精和白糖，拌勻裝盤即成。
1. 洗淨白米，用少許食鹽拌勻；2. 白果去殼切開兩邊，去掉果中白心；3. 腐竹浸軟切細；4. 把清水注入鍋內，用旺火煮沸後，下米、白果、腐竹同煮；5. 煮半小時後，用紗布包一小包麥片，用繩繫好；6. 放粥鍋裡煮半小時，取出麥片即成。
1. 將金龜宰殺取肉下入沸水中燙過，除去薄膜，剁去爪尖，洗淨瀝干，切成3 厘米長、2 厘米寬的塊；2. 豬五花肉切3厘米長、1 厘米寬、0.2 厘米厚的片；3. 冬筍切梳形片；4. 水髮香菇去蒂洗淨，大的切開；5. 蔥打結，姜拍破，香菜洗淨；6. 炒鍋置旺火上，放入豬油，下入蔥姜煸出香味，隨即下入龜肉、五花肉煸炒，烹入料酒、醬油，放入桂皮、八角、干紅椒、精鹽、白糖，加清水燒製；7. 待燒沸後撇去泡沫，倒砂鍋，移至小火上煨1 小時至龜肉軟爛；8. 再加入冬筍、冬菇、味精，撒上胡椒粉，淋入香油，盛入湯盆中；9. 香菜盛入菜碟內，同時上桌。
1.選用大小均勻的鮮菇，洗淨後將蒂部削平，菇面剞米字形槽口。胡蘿蔔、萵筍洗淨去皮，切1.2厘米長段，並削成與鮮菇同樣的扁圓形，即成三圓。 2.炒鍋燒熱，放入熟花生油35克，燒至八成熱將三圓放入煸炒，加薑末、精鹽、鮮湯、味精、料酒，燒開後勾芡，淋上熟油，起鍋裝盤即成。
1.將銀杏去殼，放入鍋內，用沸水煮熟，撈出，去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。2.將水盆鴨洗淨，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻後，放入盆內，加入生薑（切片）、蔥（切段）、花椒，上籠蒸1小時取出；揀去生薑、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去淨全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放於鴨脯上，將原汁倒入，加湯，上籠蒸30分鐘，至鴨肉熟爛，即翻入盤中。3.鍋內滲清湯，加入餘下的料酒、食鹽、味精、胡椒粉，用水澱粉5克（澱粉3克加水）勾芡，放雞油少許，澆於鴨上即成。用法：佐餐食。
1. 把杏仁去皮尖；川貝洗淨，去雜質；2. 銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀；3. 把杏仁、銀耳、川貝同放燉鍋內，加入冷水300克，置旺火上燒沸；4. 再用小火煮1小時，下入冰糖調勻，即可盛起食用。
1. 百合洗淨，撕成瓣狀；2. 玉竹洗淨，切成4厘米長的段；3. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；4. 把粳米、百合、玉竹放入鍋內，加入約1000毫升冷水，置旺火上燒沸，改用小火煮約45分鐘；5. 鍋內加入白糖攪勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 將豬腰對剖，去掉臊膜，切成腰花，加料酒、蔥、薑末拌勻，醃半小時，撈出瀝干。2. 核桃仁用水浸泡，在五成熱的油鍋中炸酥取出。3. 每塊腰花包一塊核桃仁，花朝外，掛上雞蛋清，放入五成熱油鍋中炸至黃色撈出，炸完後，將油燒至八成熱，把全部炸過的腰花再下鍋炸至深黃色即可。
1. 蔥切段，姜切塊；2. 將豬肺洗淨，控去水分，下入鍋內加開水、料酒、蔥段、姜塊燒開，小火燉至熟爛，撈出切片；3. 將杏仁用開水泡漲，去皮裝碗，加水上鍋大火蒸熟爛；4. 鍋內添入雞湯，放入豬肺片、杏仁及汁，加料酒、精鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫即可。
1.將大花粉、葛根、桔梗切片，烘乾後打成細末待用。2.在盤內將上面的藥物末加入綠豆面、白糖和勻，加清水調濕，然後抖散，放在打了油的方飯盒內，上籠沸水武火蒸約30分鐘，至熟。3.糕蒸熟後取出飯盒，用刀切成重約25克的小塊即成。
1.將海蜇切絲，白菜取菜心，大蒜搗碎成泥，然後將海蜇絲浸泡12小時（需多次換水），放入開水鍋中燙一下，再放入水中浸泡2小時，撈出瀝干水分。2.嫩白菜心頂刀切成細絲，香菜摘洗淨切成段。3.海蜇絲、白菜絲放入盤中，加入鹽、味精、白糖、大蒜泥、香油和香菜段，拌勻即成。
1. 將枇杷沖洗乾淨，撕去外皮，剔去枇杷核。2. 西米洗淨，入沸水鍋略汆後撈出，再用冷水反覆漂洗。3. 取鍋加入約1000毫升冷水，加入西米，用旺火燒沸後下入枇杷，改用小火熬煮成粥，以白糖調味即成。
1. 生魚去淨魚鱗、魚鰓，用水沖洗淨，抹乾魚身。2. 用姜落油鑊煎至魚身微黃色，以避腥味。3. 蘋果、雪梨分別用水洗淨，去皮，去心，去蒂，切塊。4. 南杏、北杏、陳皮分別用水洗淨。5. 將南杏、北杏去衣待用。6. 加適量水，猛火煲至水滾，後放入全部材料，用中火煲2小時，加入細鹽調味，即可以飲用。
1.芹菜洗淨、去葉、除粗筋，切成3厘米長的段，在開水中焯一下，撈出控干；海米泡好；海蜇皮切成細絲。2.芹菜、海蜇皮、海米及泡海米的水同放一盆內，加入精鹽、白糖、醋和味精，拌勻裝盤即成。
1.先將豬肺灌入至白色，放在鍋中用水滾去泡沫，切為厚件，放在瓦煲裡，加上洗乾淨的菜乾、蜜棗，注入開水2250克，煲好後得湯1750克。2.煲時要注意掌握火候，煲至滾即轉用中火煲至稔為度，撈起湯料用碟盛著，用精鹽將湯調好味，用湯窩盛著，一起上席便成。
1.將牛肉在開水裡焯去血水，切成片；把銀杏去掉外殼，姜切成片備用。 2.將川貝、百合、銀杏一起放入盛有開水的鍋裡，用中火煮15分鐘左右。3.把牛肉片和薑片一起放入鍋中，用大火煮5分鐘左右，加入鹽，雞精，白胡椒粉即可。
1. 將干紫菜放入清水中泡發，洗去泥沙，控干水分；2. 把鍋洗一洗，鍋內加適量水，煮沸；3. 將紫菜倒入鍋內，先用武火煮沸，轉為文火慢煮6至8分鐘，加入精鹽、醬油、胡椒粉、味精、淋入麻油，再煮一會兒，出鍋，即可食用。
1. 將豌豆粒煮熟後製成泥，用紗布濾汁。2. 山楂糕加2湯匙水制泥。3. 橙子洗淨，切半，取汁。4. 杏仁用水充分泡過，去皮，放入研缽中研碎成漿，再加少量水，用紗布濾汁。5..用900克水將洋菜煮化，加白糖75克，製成糖汁，分盛在4個碗內。 6. 將豌豆汁，山楂泥，橙子汁，杏仁汁加牛奶，分別倒入盛有洋菜（豆瓣菜）糖汁的碗裡，攪拌均勻。7. 待晾涼後，置冰箱中凝結成四種不同顏色的凍子，用刀劃成斜方塊。 8. 用75克白糖加100克水，製成糖水後，放在冰箱中冰冷，然後加在盛四色凍子的碗中即成。
1.鮮百合洗去泥沙，一瓣瓣的撕成小片狀。2.雪花梨去內核，切成小塊。3.白蓮藕洗淨去節，也切成小塊。4.把雪梨與白蓮藕放入清水5杯中煲約2個小時，再加入鮮百合片，煮約十分鐘。5.最後，放鹽調味就可了。
1.蜜棗去核，同核桃仁一起切成碎粒，加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水300毫升，攪拌均勻。2.籠內墊上紗布，再放上糕粉，在沸水鍋上用旺火蒸10分鐘左右。3. 待蒸汽冒出，糕粉由白色轉呈玉色，糕已蒸熟，取出糕，倒在台板上，用乾淨濕布蓋住，並趁熱用雙手揉和至光滑無粒，再搓成寬約6厘米、高10厘米的條子。4. 冷卻後，切成1厘米厚的薄片即成。
1.海蜇皮撕去紫色筋皮，用水洗淨，切成細絲，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼開水浸泡除鹹味。2.蘆薈葉肉取出，放入清水鍋中煮5分鐘後撈出，切成絲；海蜇皮撈出，瀝干水分，擺入盤中，醋、味精、精鹽、香油、香蔥兌成汁，澆在海蜇皮上。3.拌好的海蜇皮絲上面鋪上蘆薈絲即可。
1. 將排骨洗淨，放入鍋中煮至六成熟，撈起晾涼；2. 排骨晾涼後斬成2 厘米長的一段，再逐塊抽去骨頭，用精鹽、醬油醃好，和入干澱粉拌好；3. 杏仁用五成熱的溫油炸酥，去膜；4. 蛋清加濕澱粉調成蛋清糊；5. 將杏仁沾上蛋清糊，塞入每塊排骨肉的中間，兩端用蛋清糊封勻；6. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時，放入排骨，炸成金黃色至酥，倒入漏勺瀝油；7. 原鍋上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和濕澱粉勾芡；8. 再放熱油15 克，將炸酥的排骨，倒進鍋裡，離火，將鍋顛翻幾下，使之均勻地粘滿糖醋汁，盛入盤中，晾涼，即可。
1. 鵝去毛、內臟整理乾淨；2. 把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、鹽加適量水攪勻；3. 把整只鵝放入調料內醃半小時；4. 鍋內放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入鍋裡；5. 大火燒開水，改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。
1.沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包起來備用。2.豬心肺沖洗乾淨，擠淨血污，同沙參、玉竹一起放入沙鍋內，再將蔥(切段)洗淨放入，注入清水約2000毫升，先用武火燒沸後，改用文火燉約1.5小時，視心肺熟透即成，食時加食鹽少許調味。
1.鵝（壯鵝）宰殺後，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內臟(另用)清洗乾淨，曬乾水分。2.精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，並用竹扦穿幾個眼。擦抹後裝入木盆中加蓋，醃2天。取出在太陽下掛曬1到2天，曬時用竹棍撐開，水分曬乾後，即可收在避陽光，通風好的地方懸掛保存。3.食用時切割部分採用適宜的方法烹製。
1. 將淨鴨剁成小塊，用沸水燙一下放入燉鍋，姜塊拍扁；大蔥洗淨切段。2. 加入適量湯水及陳皮、蔥段、料酒、鹽等。3. 旺火燒開，改用小火燉至肉味濃時，棄去姜、蔥、撒入胡椒粉，趁熱食用。
1.絲瓜削皮，切片，香菇泡軟切片。2.起鑊下油1湯匙，放入切碎的蔥頭火爆香，再將切片的絲瓜放入，加入上湯及香菇片，文火燜熟。3.倒入麵筋，略煮，放入鹽、胡椒、味精、香油及香菜，上碟即成。
1. 鱔魚肉洗淨切成絲、火腿、冬筍、雞肉分別切成絲，香菜切成細末。2. 鍋中放清湯、料酒、鱔魚絲、火腿絲、冬筍絲、雞絲、鹽，用大火煮沸，轉用小火煮一下，用芡勾成薄芡，淋上香油，盛入湯碗內，撒上胡椒粉，澆點醋，最後中間放芫荽即成。
1.將清明菜去雜洗淨，切碎。糯米淘洗乾淨。2.油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入清明菜煸炒，加入精鹽炒至入味。3.鍋內加適量的水，放入糯米、清明菜，用鏟子拌勻，將上面抹平，燒沸後，改為文火煮熟，出鍋即成。
1. 將青梅洗淨，加海鹽搓揉均勻；2. 輕拍梅子使其裂一小缺口，再放入盆中；3. 加入蓋過梅子的清水浸泡8小時；4. 然後將苦澀的梅子水倒掉，漂水6小時；5. 撈出放入洗衣袋中，再放入脫水機中脫水2分鐘；6. 然後將赤砂糖加水煮成糖水，放涼後分成2份；7. 加入脫水的梅子浸泡，一天後將浸泡的糖水倒掉；8. 再用另一份糖水重複再浸泡一天，再倒掉；9. 把有機冰糖加水煮成糖水，等涼了之後泡了梅子，浸泡3天即可食用。
1. 山藥去皮切條。熟鹹鴨蛋取其黃用刀壓碎，加入白糖、味精調勻。2. 鍋內加花生油，燒至五成熱時，加山藥條，炸至金黃色撈出。3. 鍋中加少許油，加鹹鴨蛋黃炒勻，加入山藥條顛炒均勻即成。
1. 百合，龍眼肉（桂圓肉）和陳皮用水洗淨。2. 雞蛋拂勻。3. 加生油於鑊中，燒熱放入雞蛋漿，慢火煎熟，取出。4. 加水入瓦煲內，煲至水滾，放入全部材料，用中火煲90分鐘，加入細鹽調味，即可飲用。
1.將荸薺去皮切成片；胡蘿蔔去皮切成片；木耳用水漲發摘洗乾淨，撕成大小均勻的塊；黃瓜洗淨切成片，加入鹽醃片刻，瀝去鹽水待用。2.將荸薺片、胡蘿蔔片、木耳塊分別下入開水鍋內焯一下，用漏勺瀝去水分後，放入涼水中過涼待用。3.將雞蛋打散，加鹽拌勻，下入油鍋中煎成蛋餅，倒出晾涼後，切小片待用。4.將白糖、醬油、醋、香油放入碗中，調和均勻，製成作料，再將上述主料在盤內排好，淋上作料，拌勻即可食用。
1.木瓜用水洗淨，去皮和內瓤，然後切成塊；銀耳、枸杞子分別用水洗淨。2.銀耳用水浸泡漲發，撕成小朵。3.撕好的銀耳放入燉盅內，倒入水，放在火上，先用大火燒開，蓋好蓋，改用小火燉1小時左右，視銀耳軟爛時，揭去蓋，加木瓜塊、枸杞子，蓋好蓋，繼續用小火燉半小時左右，至木瓜熟爛時，放入蜂蜜調好口味即可。
1.將銀杏（即白果）敲碎外殼,剝掉,放入清水鍋中煮約10分鐘,撈出,剝去外衣,洗淨.2.淨鍋置火上,倒入清水400克燒沸,放入銀杏稍煮,加入白糖,蜂蜜,用濕澱粉勾芡,撒入糖桂花即成.
1.天門冬、麥門冬洗淨泡軟切碎；西生菜一片片剝開泡水，使之變脆；蝦仁去腸泥洗淨，切小丁；香菇洗淨泡軟去蒂，與茭白筍、荸薺、竹筍（冬熟煮熟）均切小丁；蛋去殼打散。2.鍋熱入油15克燒熱，入蛋液炒熟，盛起再切碎；鍋續入油15克燒熱，入香菇炒香，再入絞肉炒至變色，入蝦仁炒熟撈起備用。3.鍋熱入油15克燒熱，入茭白筍、熟筍、荸薺、天門冬、麥門冬炒拌均勻，續入炒好的蝦仁及鹽、胡椒粉拌勻，勾芡，再入芹菜（切末）末炒勻即為蝦松。4.將西生菜修剪成直徑8厘米之圓形，食時以西生菜包蝦松即可。
1.川貝母打碎，白礬約10克溶化成水（2000毫升）待用。2.糯米蒸成米飯，蘋果脯切成大小顆粒。3.將梨子削去皮後，從蒂把處切下一段（不宜過多，以能促進小勺為度），用小勺挖出梨核，浸沒在白礬水內以防變色，然後在沸水中燙一下，撈入涼水內沖涼，撈出瀝干水分。糯米飯、蘋果脯與冰糖的一半量（打碎）和勻，裝入梨內；再把貝母分成8等份逐個裝入梨子內，蓋上梨把，盛入盤內，沸水上籠蒸約40分鐘至梨熟爛。4.燒開清水200毫升，下入剩下的冰糖溶化收濃汁，待梨出籠後逐個澆在梨子面即成。
1. 將鮮藕洗淨，去外衣，切薄片，待用；2. 荸薺洗淨，去皮，切成小塊備用；3. 酥梨上皮、核，切成小塊備用；4. 將藕、荸薺加水浸沒，加熱煮沸；5. 改用小火煨至藕、荸薺八成熟；6. 加入去皮酥梨，混合煮至藕、荸薺、梨都熟酥；7. 加白糖於湯內即成。
1. 五味子洗淨，加水浸沒，浸泡一整天後，過濾出五味子汁；2. 將五味子汁倒入鍋中，加500毫升水和冰糖；3. 煮至糖融化，熄火，盛入大碗中放涼；4. 將綠豆粉皮泡軟後，用水沖涼，瀝干水分；5. 放入冷卻的五味子茶中，最後撒上松子即可。
1. 牛腱用水洗淨，切成塊狀。2. 紫河車、淮山（山藥）、陳皮分別用水洗淨。3. 淮山切成片狀，陳皮去筋絡。4. 用適量水和陳皮，先用猛火煲至水滾。5. 加入紫河車、牛腱和淮山改用中火煲3小時。6. 加入細鹽調味，即可以食用。
1. 洗淨新鮮百合，濾干，待用；2. 活殺鴨子，去毛，剖腹，洗淨，濾干；3. 將鴨子放入大磁盆中，背朝下，腹朝上；4. 先將百合放入鴨肚內，再放入已洗淨的鴨內臟；5. 淋上黃酒20克，撒入細鹽10克(喜歡甜食者，將鹽改為白糖50克)，最後將鴨頭彎入腹內；6. 用白線將鴨身扎牢；7. 用旺火隔水蒸4小時，至鴨肉酥爛時離火。
1. 北沙參洗淨，切成小片；2. 百合洗淨，撕成瓣狀；3. 菠蘿去皮，先放淡鹽水中浸漬3分鐘，切成小塊；4. 銀耳用溫水泡發，去除黃蒂、雜質，洗淨撕成小塊；5. 將北沙參片、百合、菠蘿塊、銀耳放入瓷碗中，加入適量冰糖，放入鍋中，隔水蒸至熟軟即成。
1. 將活鴨子宰殺，去毛及內臟洗淨，下沸水鍋汆一下，撈出備用；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片。2. 將核桃仁裝入鴨腹，放入燉鍋，加入蔥段、薑片、料酒及適量清水，用急火燒開，改用小火燉至熟爛，加鹽味精調味即可食用。