鐵扒雞腿
主料：雞腿500克
辅料：青豆25克 胡蘿蔔50克
调料：蔥汁10克 薑汁10克 醬油10克 番茄醬50克 澱粉(豌豆)3克 豬油（煉製）75克 黃酒15克 鹽1克
做法：
1.雞腿洗淨，放入碗內，用蔥薑汁水、醬油醃漬一下，胡蘿蔔洗淨煮熟切塊待用。2.炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油，燒至八成熱時，放入雞腿，炸呈金黃色時，用漏勺撈起。3.炒鍋上旺火，放入清湯200毫升，加鹽、番茄醬、倒入雞腿，沸後移至小火燒15分鐘，取出雞腿，改刀成塊。將青豆、胡蘿蔔同放原雞滷汁鍋中，旺火燒沸，然後用水澱粉勾芡，燒在雞腿上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約750克。
贴士：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。