滷味酥排骨
主料：豬排骨(大排)1000克
调料：五香粉25克 大蔥20克 鹽10克 黃酒20克 花椒3克 姜15克 味精1克 糖色40克 花生油50克
做法：
1. 將排骨洗淨，以三根肋骨為一組斬開，再按4厘米的長度橫刀斬斷；2. 排骨投入沸水鍋內汆燙一下，撈出用清水沖一下；3. 五香料及花椒均洗一遍，用潔淨紗布包紮好；4. 將骨頭湯放入鍋內，投入五香料包，加入蔥段，姜塊(拍松)，精鹽熬約10分鐘；5. 再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火鹵40分鐘；6. 再加入味精繼續鹵制，至排骨酥軟即撈出，瀝淨滷汁裝盤即可；7. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。技巧：1.宜選用豬肋排，內嫩骨香味佳。 2.油炸排骨，一是上色，二是增香。 3.排骨要鹵制入味，質感以酥軟為度，不宜過爛。