冷烤豬肉（二）
主料：豬腿肉2500克
辅料：胡蘿蔔250克 洋蔥（白皮）250克 芹菜150克 泡菜250克 圓白菜250克 菜花250克 芹菜葉8克
调料：豬油（煉製）50克 香葉4克 胡椒3克 鹽5克
做法：
1.原料處理：（1）將豬後腿肉去皮，一切兩半，洗淨，放鹽用手搓勻。（2）胡蘿蔔、芹菜、蔥頭去皮洗淨、切片、切段。2.裝盤：把洗淨的豬肉放在烤盤內，將切好的胡蘿蔔片、芹菜段，蔥頭片與香葉、胡椒粒一同放在豬肉上。 3.烤制：將豬油化開，澆在豬肉上，入高溫爐（爐溫在280℃以上）烤20至30分鐘，往盤內放水1千克左右，繼續烤，且隨烤隨撩汁，並不斷翻動，烤1.5至2個小時，見表面烤至金黃色，用叉子一叉能冒出白色肉汁，證明已熟。4.切片：將肉取出晾涼後，把四周用刀修齊，切成50至60片。5.紅白菜製法：將洋白菜切絲用鹽稍醃，再加入紅菜頭末和多種調料熬製成的紅汁，繼續醃漬，成為色紅、菜脆、酸甜的紅白菜。6.上桌：肉片上桌時擺成瓦楞形，要整齊美觀。將紅白菜圍邊即可（可供10人食用）。