桔子大蝦
主料：對蝦900克 草魚250克 蝦仁200克
辅料：雞蛋清50克
调料：味精3克 鹽3克 小蔥10克 豬油（煉製）50克 姜10克 香油8克 黃酒25克 白砂糖30克 澱粉(玉米)8克
做法：
1. 草魚宰殺治淨，片取淨肉去掉筋，用刀背砸成細泥，放碗內；2. 魚泥內分次加進適量水?開，沿一個方向攪成雪花膏狀；3. 攪成雪花膏狀的魚泥內然後加入蛋清、熟豬油、味精、精鹽攪勻，擠成直徑2.6 厘米左右的丸子6 個；4. 蝦仁用沸水略燙一下，撈出，用潔布沾干水分；5. 沾干水分的蝦仁逐個粘在丸子上，形如去皮的桔子瓣；6. 做好之後上屜蒸3～5 分鐘，熟時取出，擺在盤間；7. 帶皮大蝦洗淨，剪去須、腿，用竹針挑出沙袋，再在蝦背上劃一刀取出沙線；8. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜塊用刀拍松；9. 勺上火加油，油熱時將蝦、蔥段、薑片下勺煸炒；10. 待蝦呈金黃色時，加糖一起煸炒；11. 呈鮮紅色，溢出蝦、糖香味，再加料酒、鹽、味精、雞湯，同燒；12. 待燒沸時移至慢火煨，至湯汁濃厚收汁；13. 再揀出蔥姜、淋香油出勺，逐個圍擺在桔形蝦周圍；14. 勺內余汁炒一炒，澆在大蝦上；15. 湯勺置火上，加雞湯和調料，沸時清除浮沫，調口，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺，澆在桔子形蝦上即成。技巧：1. 選用大連特產鷹爪蝦仁，此蝦仁個大肉實；2. 魚泥順一個方向打上勁，否則不成形，擠丸子時手上沾點油，光滑；3. 蒸時要大火足氣；4. 烤時不要糊鍋，大火吸汁；5. 勾芡要快，不要使之結成塊。
贴士：蝦肉，性味甘、鹹、溫，蛋白質含量為20.6%，脂肪含量為0.7％，糖類含量為0.2％，還含有鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B12 和尼克酸。肌體含原肌球蛋白、副肌球蛋白等成分。具有補腎壯陽，化痰開胃的功效，適用於性機能減退、陽萎等症。