茄子色拉
主料：茄子 400克
辅料：洋蔥（白皮）50克 芹菜50克 檸檬50克 雞蛋100克
调料：香油5克 白醋5克 胡椒粉3克 白砂糖5克 鹽2克 味精2克
做法：
1. 將茄子去皮，洗淨，切成丁，用清水泡片刻，撈出擠干水分，下入開水鍋內焯熟，撈出控水備用；2. 洋蔥頭去外皮，洗淨切成丁；3. 芹菜擇洗乾淨，切成末；4. 將蛋黃、蛋清分別磕入碗內，蛋清打散後加少許精鹽攪勻，放入微波爐內加熱1分鐘，取出切成丁；5. 蛋黃加香油攪勻成蛋黃醬；6. 檸檬洗淨切成丁；7. 將茄子丁、蔥頭丁、檸檬丁、蛋白丁、芹菜末加入精鹽、味精、胡椒粉、白糖、白醋、蛋黃醬拌勻即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。