花仁魚排
主料：草魚800克
辅料：花生仁（生）150克 雞蛋150克
调料：澱粉(蠶豆)50克 鹽15克 姜15克 大蔥25克 料酒25克 菜籽油150克
做法：
1. 將魚洗淨，對剖改為厚1厘米的塊，納盆；2. 魚用姜、蔥、料酒、鹽碼味10分鐘；3. 花仁炸酥改成細米；4. 將魚塊週身裹勻蛋豆粉後再粘上一層花仁，入熱油鍋中逐塊炸完；5. 待油溫升至七成熱時，再入鍋熗炸至表層酥透且呈金黃色時撈起；6. 置墩子上改成寬1.5厘米的條塊，裝盤即成。技巧：1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克；2. 炸制時油溫應稍低，以防花仁出現焦糊現象；3. 蛋豆粉須調製得稍乾，因為魚片很滑，不易粘上蛋豆粉。
贴士：花生含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質和人體必須的八種氨基酸，卵磷脂含量也很豐富，對大腦有補益作用。