玉帶雞卷
主料：雞胸脯肉300克
辅料：火腿50克 香菇（鮮）50克 冬筍100克 雞蛋清25克
调料：料酒15克 鹽3克 味精2克 子薑30克 澱粉(蠶豆)10克 小蔥15克 豬油（煉製）60克
做法：
1. 將雞脯肉片成3.6 厘米長、3 厘米寬的片，用精鹽、料酒醃片刻；2. 香菇去蒂，洗淨，切絲；3. 熟火腿切絲；4. 冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切絲；5. 生薑洗淨，切絲；6. 雞蛋清用濕澱粉調成蛋清漿；7. 小蔥去根須，洗淨，在沸水中稍燙一下，撈起；8. 取一片醃好的雞脯肉，平鋪在砧墩上，然後抹上蛋清糊，放上香菇、火腿、冬筍、姜絲，捲成筒，外用香蔥捆紮好，然後放在抹有油的平盤上，照此逐一全部做好；9. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至五成熱時，將雞卷輕輕推入鍋中過油至熟，倒入漏勺；10. 原鍋上火舀入肉湯100毫升，調入精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，倒入雞卷顛鍋數下，使雞卷沾滿芡汁，盛盤即成。技巧：1. 雞脯肉改切長方塊後，在冰箱凍半小時，改片效果好；2. 炒鍋和油要潔淨，菜品色澤才潔白；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。