糟冬筍
主料：冬筍300克
调料：鹽3克 味精3克 香糟25克 花彫酒100克 白砂糖25克
做法：
1. 花彫酒、香糟、白糖放在一起調勻，待糖溶化後，倒入乾淨的紗布袋內濾出汁水即成香糟水；2. 冬筍去殼、老根，洗淨，用刀切成2.4 厘米長、1.2 厘米寬的塊，然後改刀切成梳子塊；3. 鍋內入水燒沸，投入冬筍煮熟取出，瀝干水分；4. 把筍放在碗內，加入香糟水、精鹽、味精，用蓋蓋嚴，使筍浸透在糟鹵內，臨吃時取出冬筍改刀裝盤即成。技巧：1. 冬筍在下鍋煮時，以熟為度，時間不宜過長，成菜質量不佳；2. 用糟滷水浸泡冬筍時，一定要加蓋壓好，使其全部的冬筍浸泡在糟滷水內，若不蓋嚴，就造成下邊有味，上邊無味，味道不均勻的現象。