湖南花肉 - 豬肋條肉(五花肉)5000克

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湖南花肉

湖南花肉

主料:豬肋條肉(五花肉)5000克

调料:鹽150克 白砂糖100克 醬油100克 白酒100克

做法:

1.原料選擇:選擇皮薄的豬肋條肉。 2.原料整理:把邊肉(已殺好開腹的白條肉)提放案板上,切除前後腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,將肋骨和脊骨取出,把五花肉切除,再切成條形,每條五花肉坯長為40厘米,寬2厘米,從肉坯膘頭刺一小孔(便於穿繩),肉坯切好後,稱好重量,再用溫水沖洗淨污物及血漬,撈出來放在籮筐內瀝淨生水。 3.配料醃製:把上述調料充分拌勻後,連同肉坯放入大鍋內或者缸內醃製。在醃製期間,將肉坯翻動1次,使肉坯充分吸收調料。春、冬季醃浸12小時,夏、秋季4小時。4.烘製:醃好後放在案板上穿好麻繩,再穿上竹竿上送入烘房進行烘培。用60℃文火烘培6小時後封頭,使烘房內溫度保持40℃,烘培18小時後即為成品。5.保管:最好掛在通風乾燥的倉庫內,如遇陰雨天或吹南風天時,須將門窗關緊,不使臘肉吸潮。

分類:湖南菜     五香味  

湖南花肉成分
  • 能量29161千卡
  • 蛋白質470.6克
  • 脂肪2950.1克
  • 碳水化合物110克
  • 葉酸6微克
  • 膳食纖維0.2克
  • 膽固醇5450毫克
  • 維生素A500微克
  • 硫胺素4.57毫克
  • 核黃素2.16毫克
  • 煙酸122毫克
  • 維生素E2.5毫克
  • 鈣420毫克
  • 磷5026毫克
  • 鉀11068毫克
  • 鈉68731.5毫克
  • 碘2.4微克
  • 鎂1013毫克
  • 鐵61毫克
  • 鋅82.83毫克
  • 硒187.89微克
  • 銅2.82毫克
  • 錳2.66毫克
  • 湖南花肉的做法,湖南花肉怎麼做
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