白扒魚卷
主料：鱖魚250克
辅料：雞肉75克 玉蘭片25克 香菇（鮮）10克 豌豆苗10克
调料：大蔥5克 姜5克 味精3克 澱粉(玉米)50克 雞油75克 玉米面（黃）5克 料酒5克 鹽3克
做法：
1. 將淨魚肉片成6.7厘米長、4厘米寬的大薄片；2. 熟雞肉、玉蘭片、香菇切成碎米；3. 炒勺上火，放底油，加入蔥米、姜米、熟雞肉、玉蘭片米、香菇米煸炒；4. 加入料酒、精鹽、雞湯、味精，淋入澱粉成餡狀；5. 坐勺上火，放入雞油，加入豌豆苗微炒；6. 投入料酒、雞湯、鹽、味精燒開；7. 撇去浮沫，用水澱粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在魚捲上即成。技巧：本品需雞湯適量，如果沒有雞湯可用清水代替。