如意冬筍
主料：冬筍200克
辅料：雞肉150克 荸薺80克 火腿25克 油菜25克 雞蛋清60克
调料：澱粉(玉米)10克 雞油10克 豬油（煉製）10克 鹽4克 味精2克 料酒10克
做法：
1. 冬筍去皮削光，放入清水鍋中煮10分鐘；2. 涼後用滾刀法批成長約14厘米、寬7厘米的薄片；3. 把蛋清抽打成蛋泡；4. 把雞肉、荸薺剁碎；5. 把油菜、火腿分別切成末；6. 把荸薺，抽起的蛋泡、雞泥，加入料酒、味精、鹽、豬油少許拌成雞泥糊；7. 將冬筍片平鋪在白布上，抹上雞泥糊，在糊上分別撒上火腿末和油菜末；8. 然後捲成卷，用白布包緊蒸熟；9. 等涼後切成6毫米寬的魚鱗形片，碼在碗內；10. 走菜時上屜蒸熟扣在盤中；11. 鍋放火上，到入清湯，加味精、精鹽、料酒，湯沸；12. 用玉米澱粉勾芡，芡熟淋雞油，澆在蒸好的如意筍捲上即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。