瓤鱔魚
主料：鱔魚500克
辅料：蝦仁50克 豬肉(肥瘦)100克 火腿50克 冬筍50克 雞蛋清60克
调料：豬油（煉製）30克 醬油30克 大蔥15克 姜8克 料酒30克 薑汁25克 鹽6克 澱粉(玉米)45克 味精2克
做法：
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水；2. 鱔魚放在案板上.剝去外皮，洗淨，切成長3～4厘米的段，投入沸水鍋中燙至能出骨時撈出浸涼，用刀放出魚骨，擦乾水；3. 豬肉和蝦仁洗淨，剁成細茸，放入碗內；4. 碗內加蔥薑汁、蛋清、少許鹽、味精、料酒、澱粉攪成蝦茸，作為餡料；5. 熟火腿和冬筍(去皮)洗淨，切成小丁；6. 將去骨的鱔筒一頭瓤入蝦茸，另一頭瓤入熟火腿丁、冬筍丁，然後用剩下蝦茸將筒的兩頭抹勻封口，依次做完後碼在盤中；7. 盤中加料酒、醬油、蔥段、薑片，上屜後架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣速蒸(以水開冒大氣計)15分鐘左右，蒸至鱔肉與餡心都已成熟，可下屜取出，揀去蔥姜，扣入另一盤中；8. 將盤中的湯汁潷入鍋內，上火燒沸，再用少許鹽和味精調好口味，用濕澱粉勾薄芡，淋入明油拌勻，澆在鱔魚筒上即成。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。