水晶鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋400克 豬肉皮250克
辅料：火腿30克
调料：香菜20克 小蔥10克 黃酒25克 姜10克 鹽2克 豬油（煉製）20克 味精1克
做法：
1. 將熟火腿切成邊長為0.3 厘米的小菱形片；2. 蔥、姜拍破；3. 香菜摘葉洗淨；4. 豬皮放在溫水中刮洗乾淨，並挾去殘存的毛；5. 將鵪鶉蛋逐個放在抹了豬油的調羹內，均勻地撤上精鹽，用火腿片、香菜葉、貼成花卉圖案；6. 擺放好後上籠蒸5 分鐘取出，用竹籤挑入盤內晾涼；7. 將豬皮放入碗內，加蔥、姜、黃酒、雞湯300毫升、精鹽、味精，上籠蒸3 小時；8. 待豬皮汁溶於雞湯中取出，用消過毒的細密籮篩過濾，成皮膠汁，均勻澆入每隻調羹內；9. 上面逐個放入蒸好的鵪鶉蛋，再放入冰箱的保鮮室內凍10 分鐘即出；10. 用小刀在蛋的周圍劃松，從調羹內輕輕佻出，整齊擺放在盤內即成。技巧：1. 若無火腿，可用鮮紅椒代替；2. 不用豬皮，可用凍粉15 克替代。
贴士：「水晶鵪鶉蛋」，透明似水晶，造型似睡蓮，是長沙市蓉園賓館的創新名菜。其特色是熱制涼吃，鵪鶉蛋蒸製成形後，覆以皮膠，放入冰櫃中凝結後擺入盤中，醇美鮮嫩，人口即化。