四喜豆腐
主料：豆腐(南)500克
辅料：口蘑25克 玉蘭片13克 腐竹15克 荸薺30克 香菇（干）13克 胡蘿蔔25克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)8克
调料：香菜10克 姜5克 鹽5克 味精2克 黃酒10克 香油20克 菜籽油30克
做法：
1. 豆腐水煮焯瀝干；2. 水發口蘑、水發玉蘭片、淨荸薺切成箸頭丁；3. 將口蘑丁、玉蘭片丁、荸薺丁入沸水汆透瀝干；4. 胡蘿蔔20克切箸頭丁，余料切末；5. 炒鍋置中火上，放入菜籽油，燒六成熱，放入胡蘿蔔丁炸熟，撈出瀝油；6. 另取淨炒鍋置中火上，放入口蘑、玉蘭片、荸薺、胡蘿蔔，加精鹽、黃酒、味精幹炒入味，出鍋為餡；7. 將豆腐壓成細泥，加雞蛋清、精鹽、味精拌合為釀子；8. 取4 個小吃碟，抹上香油，將豆腐釀子一半攤在小吃碟底部抹平，將炒好的餡子分別放在上面，再蓋上另一半豆腐釀子抹平；9. 用香菇擺成「福」、「祿」、「壽」、「喜」，或「吉」、「祥」、「如」、「意」等字樣，加以點綴；10. 再撒上胡蘿蔔末，上籠蒸10 分鐘取出；11. 由小碟移在大扒盤中，字兩邊放香菜葉2 朵；12. 淨炒鍋置旺火上，放肉湯燒沸，加黃酒、精鹽、味精，下濕澱粉勾流水芡；13. 勾兌好的芡汁澆在四喜豆腐上，淋香油即成。技巧：1. 蒸豆腐坯，宜用中火，氣不可過猛，時間要短，約10分鐘即可出籠，避免出現蜂窩眼，以質地細嫩為佳；2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油300克。
贴士：自南宋以來，流傳一詩：「久旱逢甘霖，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時」，稱為人生四喜。廚師常把四種顏色或四種原料組成的菜點冠以四喜美名，以示吉祥如意。「四喜豆腐，諧音「四喜都福」，是陝西傳統風味熱菜。本品選料普通，但做工精細，造型美觀，菜名喜慶，滋味香醇。春節年飯及各種喜慶宴席，常見此菜。