蚌肉豆腐湯
主料:豆腐(南)200克 河蚌200克
辅料:香菇(鮮)25克 小白菜50克
调料:料酒10克 香油10克 大蔥2克 姜2克 鹽5克 味精2克
做法:
1. 將豆腐切成長條片;2. 豆腐片與生蚌肉分別放入沸水中焯一下撈出;3. 湯鍋置火上,放入清湯、料酒、精鹽、味精、蔥末、薑末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心;4. 待湯沸後,撇去浮沫,移至微火上煮10分鐘;5. 起鍋盛入湯盆內,淋入香油即成。技巧:1. 蚌肉豆腐湯以蚌肉、豆腐為主料;2. 蚌肉性味甘鹹、寒,入肝、腎二經;3. 具有清熱,滋陰,明目,解毒之功效;4. 豆腐味甘,性涼;5. 具有調和脾胃,清熱生津潤燥之功效;6. 二者的性能、功效均相輔相成,配合協調;7. 共奏清熱明目,滋陰潤肺,生津補虛之效;8. 適用於煩熱、消渴、咳嗽、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等症。