酥燜鯽魚
主料：鯽魚800克
辅料：海帶(鮮)50克 胡蘿蔔50克 泡菜20克
调料：大蔥20克 姜20克 大蒜（白皮）20克 花椒5克 八角5克 醬油10克 白砂糖10克 鹽10克 料酒20克 米醋30克
做法：
1. 將鯽魚宰殺洗淨；2. 海帶切成段再捲成小卷；3. 鹹菜和胡蘿蔔分別切成厚片；4. 蔥切段、姜切片；5. 取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好鹹菜片和胡蘿蔔片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚擺放完；6. 放一層捲好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、米醋，倒適量水沒過魚即可；7. 扣個盤子壓在魚上，大火燒開後改小火燜4～5小時即可端出食用。技巧：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。