軟溜豆腐(二)
主料：豆腐(北)250克
辅料：雞蛋65克
调料：花生油60克 醬油25克 白砂糖10克 醋5克 鹽2克 大蔥5克 姜2克 大蒜（白皮）3克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.將豆腐洗淨，用刀切成薄片，平擺在盤內；將雞蛋磕入碗內，加入鹽（1克）、濕澱粉10克（澱粉5克加水），調成稀糊。 2.鍋架火上，放油燒至六成熱，將豆腐蘸勻蛋糊，逐片下入滑炸，炸至金黃色，倒入漏勺，控淨餘油。 3.原鍋留少許底油放入蔥（切花）花、姜（切片）片、蒜（切片）片熗鍋，爆出香味，添入豆腐、鮮湯、加入醬油、醋、糖、鹽，燒開後用濕澱粉15克（澱粉5克加水）勾芡，淋入明油，出鍋即可食用。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約500克，鮮湯適量。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。