紅燒牛肚
主料：牛肚1000克
辅料：辣椒(紅、尖)30克 青蒜25克
调料：香醋10克 胡椒粉1克 澱粉(蠶豆)5克 小蔥25克 植物油60克 姜15克 鹽5克 味精1克 醬油50克
做法：
1. 將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6 厘米長、1.5厘米寬的片；2. 青蒜擇洗乾淨，切2.4 厘米長的段；3. 紅椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲待用；4. 蔥姜洗淨，蔥挽結，姜切塊；5. 炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮約5 分鐘；6. 再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋，用濕澱粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。技巧：1. 牛肚洗時，用鹽、醋擦洗，再用清水洗淨；2. 煮牛肚時間，大約1～2 小時左右。
贴士：肚子即胃，反芻動物的胃有四個，即瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。其胃壁也是由粘膜、肌層、漿膜組成。瘤胃，其胃壁肌層很厚，內層環行肌，外層是縱行或斜行肌，難於煮爛。網胃，外形如網狀蜂窩，亦屬平滑肌，彈性纖維也多。瓣胃，俗稱百葉，有100 葉左右，質脆味美，別有風味。皺胃，又稱真胃，構造和瘤胃相似。