南肉春筍
主料：鹹肉200克 春筍300克
辅料：小白菜10克
调料：黃酒10克 味精3克 雞油10克
做法：
1. 將鹹肉（鹹五花肉）入鍋煮熟，切成2 厘米見方的塊；2. 春筍削皮，洗淨切旋料塊（斜刀塊）；3. 小白菜擇洗乾淨，用沸水焯熟，備用；4. 鍋內入清水400毫升，倒入鹹肉原湯100毫升，用旺火煮沸；5. 再把鹹肉與筍塊同時下鍋，加入黃酒，移置小火上煮10 分鐘左右；6. 待筍塊熟後放入味精，淋上雞油，放入焯熟的白菜即成。技巧：1. 鹹肉要選用肉質緊密結實，色紅膘白，有醃香味的五花條肉。生鹹肉需先煮熟，剔除大骨；2. 湯水要用旺火先煮沸，再下鹹肉和春筍，然後用小火燜煮，以保持肉質的滋味；3. 鹹肉原湯要純淨無雜味，否則影響菜餚的口味質量；4. 南肉製法：取宰淨的豬肉50千克，斬去頭、尾，沿脊骨開成兩爿，撕去板油和碎肉油脂。將精鹽4 千克和火硝25 克拌勻，分三次擦勻；第一次用1.5 千克左右硝鹽擦遍豬肉里外，疊放在大缸內。過一夜，再用1.25 千克的硝鹽擦一次，翻身疊放在缸中。隔三四天後，將剩下的硝鹽再擦一次，然後平整地疊放在缸內，上面用重物壓實。注意室內溫度，如氣溫過高，要及時將肉翻身，加鹽。約醃20～25 天即成。5. 鹹肉宜選五花肉，烹時清水及鹹肉原湯各半，湯汁濃醇，鹹鮮可口。
贴士：傳聞宋代大文學家蘇東坡曾作有一首詩曰：「可使食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗。」有人接此句曰：「若要不瘦又不俗，最好餐餐筍燒肉。」此事的確切根據雖一時難以考查，但蘇翁喜竹愛肉這是眾所周知的。「南肉春筍」用豬五花鹹肉與鮮嫩的春筍同煮，雅俗共賞，是一道頗受人們喜愛的時令佳餚。本品系1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。