雞蓉魚肚
主料：魚肚100克
辅料：雞胸脯肉100克 雞蛋清150克 蝦米10克 火腿25克
调料：澱粉(玉米)25克 姜25克 大蔥50克 料酒25克 胡椒2克 味精2克 鹽5克
做法：
1. 將魚肚放溫油鍋中泡軟切成方塊；2. 再放入油鍋內以微火吞炸一小時以魚肚起泡透亮為準撈出晾涼；3. 再放入溫熱水中泡兩小時左右洗淨去油；4. 把魚肚用刀切成薄厚均勻的大片，放溫水中洗去油沙；5. 再用沸水汆燙撈出泡於開水中；6. 將雞脯肉砸成泥，加150克原雞湯，精鹽2克，雞蛋清，澱粉攪成濃汁；7. 海米、火腿剁成細末；8. 蔥姜洗淨拍松；9. 鍋內放雞湯、精鹽、米酒、胡椒面、蔥姜魚肚燒開後移至微火燜30分鐘濾去原湯；10. 鍋燒熱放豬油燒至六成熱時放入解好的雞泥即速拌炒成雞蓉；11. 倒入燒好的魚肚拌合盛入盤中撒海米、火腿末即成。技巧：1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克，需備雞湯約500亳升。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。