芝麻酥糖
主料：芝麻2000克
调料：小麥麵粉2000克 白砂糖3500克 麥芽糖2000克
做法：
1.麵粉、芝麻仁炒熟，去皮，壓成粉，並與熟麵粉，綿白糖混在一起，攪拌均勻，製成糖餡，放在鐵盤內，用微火烤熟軟。 2.將白砂糖，飴糖放在鍋中，加溫至160度，待糖溶化後，倒在案板上，折疊數次，用木棍挑起，即拔糖。待糖拔至發白後，切成數塊，埋於熟餡內，使之發軟，再取出壓成大片，製成糖皮。 3.將部分糖餡放在糖片上，再折疊，擀壓，再加餡，反覆5次，然後切成條，切成花卷形，即成。
分類：上海菜 塌 甜味