釀鴛鴦海參
主料：海參（水浸）600克 蝦仁150克 雞胸脯肉150克 豬肉(肥)140克
辅料：蝦腦醬5克 荸薺50克
调料：雞蛋清120克 大蔥20克 姜10克 花椒3克 料酒10克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)30克 植物油20克 小麥麵粉15克
做法：
1.蔥、姜、花椒分別搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥薑花椒水；蝦仁和雞肉分別剁碎成泥蓉狀，再分別加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸薺末25克、蔥薑花椒水30克、干澱粉15克、鹽、味精、胡椒粉少許拌勻成餡，再將蝦餡加五克蝦腦醬攪拌成粉紅色。 2.海參先用沸水焯出，再用上湯、鹽煨燒入味取出，將海參腹內湯滇沾干，撒一層乾麵粉。5個為一組，分別釀紅蝦蓉餡和白雞肉餡，入籠熟取出，按色擺入盤中。 3.勺內加上湯燒開，加水澱粉勾芡，淋明油澆在海參上，食用時將海參一切兩半，每入蝦、雞餡、海參各半。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。