芽菜扣鴨
主料：鴨300克
辅料：芽菜100克
调料：襄荷30克 大蔥50克 鹽3克 泡椒30克 料酒10克 胡椒粉3克 味精1克 花椒5克 江米酒10克 糖色10克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 仔鴨治淨，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條；2. 芽菜切細；3. 老薑洗淨，切成片；4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成蔥段；5. 泡辣椒去蒂與籽，切成段；6. 淨鴨條放入清水中漂淨血水，撈出瀝干水分，倒入盆中；7. 加精鹽、料酒、胡椒粉和勻，碼味15分鐘；8. 將碼味後的鴨條皮朝下，整齊的排列在蒸碗中；9. 放上芽菜、薑片、蔥段、花椒、泡辣、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化豬油調勻倒入蒸碗中；10. 蒸鍋置旺火上，燒水至沸，將鴨條放入蒸制40～50分鐘內取出，反扣於盤中即成。