焦溜丸子
主料：豬肋條肉（五花肉）150克
调料：花生油50克 醬油25克 料酒5克 澱粉(豌豆)50克 味精1克 鹽2克 黃醬10克 大蔥5克 薑汁5克 青蒜5克 醋5克
做法：
1.蔥切絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約100克；將五花肉洗淨剁成肉末放在一個碗內，加入黃醬、精鹽、料酒、濕澱粉用力攪起至黏有勁時，再擠成約20個丸子。2.用醬油、黃酒、味精、濕澱粉、高湯等與少許醋、薑汁、蔥絲、青蒜兌成芡汁。3.炒鍋置旺火，加油燒至八九成熱時，放入丸子炸，油溫高時，可端離火口片刻，邊炸邊用漏勺拍一拍，使丸子外表鬆散，待丸子浮起，即倒在漏勺裡，炒鍋內留少許底油，倒入芡汁炒濃，然後放入丸子顛翻幾下，淋入少許明油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。
分類：私家菜 低溫環境作業人群食譜 貧血食譜 焦溜 炸燒味