珍珠碎煲光鴨
主料：鴨750克 糯米150克
辅料：豬肉(肥瘦)75克 雞肫75克 火腿腸40克 香菇（鮮）50克 蓮子100克
调料：姜30克 植物油15克 黃酒30克 鹽6克 味精5克 大蔥10克 胡椒粉1克
做法：
1.先將糯米洗乾淨濾去水分；再將光鴨放在湯缸裡滾熟撈起；豬肉、雞肫、濕冬菇分別洗淨，均切成丁；取10克姜切片，剩餘姜切塊；蔥切段。2.用油15克起鍋，把糯米、肉丁、肫丁、火腿丁、冬姑丁、薑片、蓮子等放在鍋中，濺入紹酒15克、放精鹽2.5克炒勻，剷起放在湯窩裡，隨將滾熟的鴨斬好放在炒勻的物料面上，加入紹酒15克、上湯750毫升、二湯750毫升、用精鹽3.5克、味精調味，把姜塊、蔥段放在面上，隨放進籠內煲至稔，取起，撇去湯麵油，棄掉姜、蔥，撒上胡椒粉便成。技巧：本菜中選用的鴨是已經宰殺乾淨的光鴨；雞肫就是雞胗。