鮑魚菜心
主料：鮑魚350克
辅料：油菜心250克
调料：料酒10克 雞油100克 味精5克 澱粉(玉米)25克 大蔥25克 姜15克 八角5克 鹽3克
做法：
1. 將鮑魚撕去外沿刺角，沖洗一下，片成0.7厘米厚的片，碼入盤內一端；2. 菜心用開水燙透，冷水過涼，捋好碼入盤內另一端；3. 盤中倒入少許鮑魚原湯汁；4. 坐勺上火，加入雞油燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炸出香味；5. 烹入料酒，加入雞湯、精鹽燒開；6. 揀去佐料，將鮑魚散心輕輕推入，煨燜片刻；7. 調入味精，淋入水澱粉勾勻芡，淋入雞油，顛翻過來，入盤即可。技巧：本品最好使用鮑魚罐頭。
贴士：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。