甜縐紗扣肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克 芋頭400克
调料：白砂糖500克 澱粉(玉米)8克 豬油（煉製）8克
做法：
1. 芋頭放鍋內煮熟後撈出剁細成泥備用；2. 將豬肉刮洗乾淨，去清豬毛，成塊放進湯鍋內煲至用筷子能輕輕插入為止；3. 把肉撈起用鐵針在皮部密扎一下，2分鐘後用乾淨白布在皮部抹乾淨，然後馬上塗擦上豬油；4. 起鍋下油，猛火把五花肉下炸，炸時要加蓋，炸至皮起珠粒撈起；5. 用刀切五花肉，只留豬皮、肥肉、瘦肉3層，其他不用，改成條形，長7厘米，寬1.2厘米；6. 鍋內下沸水把五花肉條投入滾水10分鐘，把水倒掉，下沸水不再滾，再換，如此操作連續4次；7. 用乾淨鍋下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；8. 用燉缽入竹箅墊底，把糖水倒入燉缽內，放入五花肉條，加蓋，用木炭爐文火煲，煲至皮起縐紗，肥肉透明為準；9. 用扣碗把扣肉一條條排落，豬皮朝碗底，食用時在扣肉上加甜芋泥；10. 放進蒸籠蒸20分鐘取出，用湯碗把扣肉翻轉過來，拿起扣碗，鍋內下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。技巧：芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
分類：廣東菜 低溫環境作業人群食譜 補虛養身食譜 蒸 甜味