珊瑚白菜墩
主料：白菜800克
辅料：香菇（干）10克 冬筍100克
调料：辣椒(紅、尖、干)5克 姜5克 白砂糖15克 小蔥5克 醬油15克 鹽5克 醋20克 黃酒5克 花生油20克
做法：
1. 白菜取心齊根部切成墩，放入沸水中汆至八成熟，撈出；2. 瀝水的白菜心加鹽，拌勻醃一會兒，擠去水分，整齊地擺在盤中備用；3. 將鮮筍、水髮香菇、辣椒切成細絲；4. 取一炒鍋，置火上，倒入花生油，燒至三成熱，放入筍絲、香菇絲、辣椒絲、蔥絲、姜絲，煸炒出香味後，加清水100毫升，燒製；5. 再放入白糖、醬油、醋、黃酒，燒約5 分鐘，起鍋，將湯汁澆在白菜墩上即成。技巧：1. 焯燙白菜墩，切不可將菜墩弄散，影響美觀；2. 煸炒筍絲、香菇絲、辣椒絲、蔥絲、姜絲時，油溫宜低，三成為度，以免煸糊，影響口味。
贴士：1. 泰安有三美：白菜、豆腐、水。白菜應選用泰安白菜，泰安白菜為泰安三美之一，此菜個大心實，細而無筋；2. 本菜佐酒下飯均可。原盛行於泰安，濟南等地，現在北方地區都有製作。