花菇扣嫩鴨
主料：鴨1500克 花菇150克
调料：香油5克 大蒜（白皮）3克 料酒30克 花椒10克 鹽3克 醋30克 味精1克 大蔥5克 姜4克 八角2克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1. 宰殺嫩鴨，水燙去毛，剖腹去內臟，用清水洗淨；2. 放入沸水鍋中焯水，撈出；3. 放入置火上的湯鍋內加清水適量，八角、花椒、蔥一根，精鹽少許、醋15克、料酒20克燒至七成熟；4. 撈出鴨子，剔去頭、爪、鴨骨、留鴨肉，用刀斬成塊，碼在蒸碗內；5. 將水發花菇洗淨，去蒂，擠去水，放在蒸碗的鴨肉上；6. 加蔥、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鮮湯、精鹽適量、米醋15克、料酒10克、味精，入籠蒸至鴨肉酥爛；7. 取出，揀去蔥、姜、蒜，將汁潷入鍋內，然後將鴨肉塊扣入大盤內，揭開碗；8. 湯鍋置火上，待湯燒沸時，添鮮湯少許，下精鹽調準味，用濕澱粉勾稀芡，淋入芝麻油，出鍋澆在鴨肉塊上即成。