素菜燴雞
主料：雞胸脯肉1000克
辅料：土豆（黃皮）500克 胡蘿蔔250克 洋蔥（黃皮）100克 芹菜25克 黃油15克 小麥麵粉50克
调料：植物油150克 香葉3克 鹽8克 胡椒粉5克
做法：
1. 雞肉洗淨切成20塊，抹上少許精鹽和胡椒粉醃製片刻；2. 胡蘿蔔、蔥頭切成塊；3. 土豆去皮洗淨切成塊；4. 芹菜洗淨切成末；5. 鍋內注油燒至五成熱，下入雞塊煎上色；6. 雞塊放入燜鍋內，添入雞湯和香葉，用小火燜至八成熟；7. 用煎雞塊的余油將土豆、胡蘿蔔、蔥頭炒至黃色，倒入燜鍋內煮沸；8. 加入油炒麵粉調勻，加鹽調好口味，撒上芹菜末即可出鍋。技巧：油炒麵粉：黃油放入鍋內燒熱，放入麵粉炒香即可。