滑溜裡脊片
主料：豬裡脊肉400克
辅料：蘑菇(鮮蘑)50克 青豆15克 雞蛋清38克
调料：蔥汁10克 薑汁10克 黃酒15克 鹽4克 味精2克 豬油（煉製）60克 澱粉(豌豆)20克
做法：
1.通脊肉順刀切成薄片，加鹽（1克）、紹酒（5克）、蛋清、濕澱粉20克（澱粉15克加水）拌透上漿。 2.炒鍋燒熱，滑鍋後加豬油，四成熱時，下肉片劃散，斷生瀝出；鍋內留少許油，放入鮮蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白湯、鹽、味精、蔥薑汁，沸後勾芡（澱粉5克加水）。倒和肉片，澆點油推勻，裝盤即成。技巧：本品有需豬油約約400克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。