竹筍鱔糊
主料：鱔魚400克 竹筍100克
调料：黃酒15克 醬油50克 白砂糖10克 味精2克 豬油（煉製）100克 香油25克 大蔥2克 姜2克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)30克
做法：
1. 將鱔絲洗淨，瀝干水分，切成約長3厘米左右的小條； 2. 炒鍋上旺火，用油滑鍋後，加豬油75克，燒至七八成熱將鱔絲倒入煸透；3. 加入竹筍絲略炒，加紹酒，薑末，醬油，白糖，味精，鮮湯，燜燒7～8分鐘；4. 至滷汁收緊時，用濕澱粉勾芡，到入盤中，中間用鐵勺摁一個窩，加入蔥花；5. 用乾淨炒鍋加麻油25克，燒沸後澆在窩塘中即成，上桌時，窩塘中熱油不斷滾煎著蔥花吱吱地響，吃時撒上胡椒粉更佳。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。