鼕鼕青
主料：冬筍250克 油菜心250克 香菇（干）30克
辅料：蝦籽1克 澱粉(蠶豆)8克
调料：鹽3克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 筍尖剖開，切成長約5 厘米、厚約1 厘米的筍片；2. 油菜心洗淨，菜心削成橄欖形，菜葉切齊；3. 水髮香菇擇洗乾淨，斜片成片；4. 炒鍋置火上，舀入熟豬油，燒至四成熱，將冬筍、菜心分別入鍋焐油至透，撈起；5. 將原鍋油倒去，原鍋再上火，舀入雞清湯250毫升，加蝦籽燒沸；6. 再放入筍片、冬菇片，加熟豬油燒約5 分鐘後，放入青菜心，加入精鹽，用水澱粉勾芡，把冬菇、冬筍、菜心在盤中排齊即成。技巧：冬筍、菜心過油，以熟為度，冬筍潔白，菜心碧綠，色艷質脆，方為上品。
贴士：鼕鼕青是上海傳統名萊，因用冬筍、冬菇、青菜三種原料烹製而成，故各取一字，名曰「鼕鼕青」。