太白醉雞
主料：雞1000克
调料：白酒50克 料酒20克 鹽10克 味精10克 大蔥30克 姜25克
做法：
1. 將雞斬去爪、挖淨內臟、洗淨；2. 放入沸水鍋中燒沸，撇淨血沫，轉用小火燜約15分鐘斷生，撈出；3. 劈開為二腿二胸翅共四大塊；4. 另取淨鍋放1000克鮮湯，加料酒、鹽、味精、蔥（切段）、姜（切片）和雞塊，用大火燒沸後，撇去浮沫；5. 統統倒入搪瓷缸或大碗內，加上等白酒，蓋上蓋，燜約2小時；6. 食用時將雞斬成小塊裝盤，再澆原汁即成。
技巧：本品最好使用鮮湯1000克。
分類：北京菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 月經不調食譜 消化不良食譜 燜 鹹鮮味