辣子炒心花
主料：豬心400克
辅料：青椒150克
调料：大蔥3克 姜2克 大蒜（白皮）3克 料酒15克 醋6克 醬油30克 白砂糖7克 鹽2克 味精2克 澱粉(豌豆)20克 香油6克 植物油60克
做法：
1.將蔥、姜、蒜分別洗淨，蔥、姜都切成細絲，蒜切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，待用；將豬心片去筋，一剖兩半，淨水洗淨血污；再將每半個切成兩條，用直刀鍥十字花刀紋，深至皮厚部分止，再切成1.5厘米見方的塊；將青椒去把，去籽，洗淨，切成1.5厘米見方的片。2.將豬心塊放入小盆內，加鹽適量，水澱粉35克，抓均勻漿好。3.旺火坐油勺，放入淨油燒至五六成熱，將豬心塊下勺，迅速炸至斷生，心塊捲成菊花狀，隨即將心塊倒入漏勺，青椒也隨即用油汆一下，控油。4.原勺留少許底油，用蔥、姜、蒜熗勺，主料，配料下勺內翻炒幾下，烹入料酒、醋、醬油、放白糖、味精、高湯少許，用水澱粉勾芡，旺火翻炒幾下，淋香油，顛抖出勺裝盤。技巧：調料中的植物油大部分作炸豬心、青椒用，所以宜準備比實際用量多一些