層層脆
主料：豬耳1000克
调料：鹽15克 八角5克 桂皮10克 花椒5克 小蔥15克 姜10克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 將豬耳朵洗淨，用開水焯一下待用；2. 鍋上火，加入清水2000毫升，下入所有主輔料，先大火燒開，再轉用中小火煮1 小時左右撈出；3. 取一淨飯盒，將剛出鍋的豬耳朵整齊地碼入飯盒，上面用重物壓住，待涼後取出；4. 上桌前頂刀切片裝盤即成。技巧：1. 豬耳朵宜涼水下鍋；2. 要根據豬耳朵的老嫩掌握火候。務使其達到既熟又脆的口感；3. 用重物趁熱壓緊壓嚴，防止粘結不牢。待其完全涼透再取出，否則成品會發散。
贴士：1. 此菜是山西的典型冷菜之一，家喻戶曉，人人喜食。2. 此菜清脆爽口，層層清晰，是夏令佐酒佳品。