鹽水牛舌
主料：牛舌400克
调料：鹽6克 花椒4克 白酒5克 料酒5克 大蔥5克 姜3克
做法：
1. 牛舌洗淨後瀝水，用排針扎一下（便於醃製入味），置於容器內；2. 鍋置小火上，將精鹽放入炒透，散熱後和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均勻，再灑上白酒翻拌一下，之後用重物壓緊，醃透後放置陰涼處保存；3. 醃好的牛舌用涼水洗淨，再放入沸水中焯透，撈出再次洗淨；4. 煮鍋置火上，添入適量清水、蔥段、薑片、料酒、精鹽，沸後撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟；5. 撈出牛舌後，趁熱撕去外皮，晾涼後改刀裝盤。
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