冬瓜鱉裙羹
主料：甲魚300克 冬瓜1500克
调料：姜50克 小蔥100克 鹽15克 白醋25克 豬油（煉製）100克 味精2克 料酒5克
做法：
1. 將甲魚宰殺洗淨，放入開水鍋中燙2 分鐘，撈出後去掉黑皮，去殼去內臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3 厘米見方的塊；2. 冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28 個冬瓜球；3. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時，將甲魚先下鍋滑油後，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5 克，移鍋小火15 分鐘後待用；4. 用甲魚裙墊碗底，然後碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生薑、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質酥爛出籠；5. 出籠後取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆內，擺好冬瓜球即成。技巧：1. 甲魚燙殺時，當甲魚頭部及腳爪見熱向外滑踩時，再逐步加熱，一分鐘後就可去皮；2. 甲魚魚裙邊的黑皮要刮淨；3. 去掉甲魚上的黃油，除去異味；4. 因有甲魚滑油過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：1. 「冬瓜鱉裙羹」是荊州古城歷史悠久的傳統名菜。鱉，又名甲魚，團魚。用甲魚的裙邊和冬瓜烹製的羹，叫「冬瓜鱉裙羹」，它歷來作為菜中上品。此菜已有一千多年的歷史。2. 據《江陵縣志》記載，北宋時期，宋仁宗召見江陵張景時問道：「卿在江陵有何貴？」張說：「兩岸綠楊遮虎渡，一灣芳草護龍洲」。仁宗又問：「所食何物？」張說：「新粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹」。這說明，「冬瓜鱉裙羹」早在北宋時，已成為膾炙人口的名菜。如今荊州著名的「聚珍園菜館」仍按傳統烹調方法烹製，頗有特色。凡到荊州古城品嚐過此菜的人，都稱讚說：「荊州處處魚米香，佳餚要數鱉裙羹」；3. 「冬瓜鱉裙羹」是盛夏的時令佳品。