炸豆腐排
主料：豆腐(北)250克 肥膘肉100克
辅料：油菜100克
调料：雞蛋150克 花生油60克 澱粉(豌豆)50克 大蔥5克 姜2克 鹽3克 味精1克
做法：
1.將豆腐洗淨，用刀抹壓成泥，放入碗內，加入蔥花、薑末、鹽和味精，攪勻成餡；肥膘肉放入開水鍋內，煮至七熟時，撈出晾涼，切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片，平擺在盤內，撒勻澱粉；油菜葉用開水焯燙至翠綠，然後用涼開水過涼，撈出控水，切成與肥膘肉同樣大小的片；將雞蛋磕入碗內，攪打成液，加入澱粉，再攪打成蛋糊。然後將豆腐餡料分別抹在豬肥膘肉上，上蓋油菜葉，即成豆腐排坯料。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，將豆腐排坯逐個裹上一層雞蛋糊，投入鍋內初炸，炸至外表稍硬發挺，七八成熟，撈出控油，待鍋內油燒至八成熱時，再投入豆腐排速炸片刻，直到內部成熟，外表鬆脆呈金黃色，即可撈出裝盤食用。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。