高粱飴
主料：白砂糖550克 澱粉(豌豆)100克
调料：香精2克
做法：
1.將澱粉，砂糖和水各100克先溶化加熱至60度(將容器在水中加熱)，用紗布過濾。同時把250克水煮沸，徐徐衝入澱粉和砂糖溶化的糖漿中，不斷攪拌，沖成粘稠的澱粉糊狀。2.加入其餘砂糖450克，加入檸檬酸末1克不斷攪拌，使之溶化後，放入鋁鍋中加熱熬煮，並用鍋鏟不斷攪拌，避免糊鍋，經過30-40分鐘至水分蒸發，不冒水蒸汽為止(或用一根筷子，蘸一些糖漿，放在冷水中冷卻，結成礙塊)。3.將鍋離火，加入3-4滴楊梅或橘子香精，將食用色素溶液也放入2-3滴，攪拌均勻後，倒在撒有澱粉的木框中或案板上盛開木框高1.5厘米，冷卻後用刀切成長3厘米長方塊即可。技巧：檸檬酸是由澱粉、糖質原料發酵而制得的，在食品加工中用作酸味劑。