涼粉鰱魚
主料：鰱魚500克 涼粉150克
调料：大蒜（白皮）5克 白砂糖5克 醋5克 澱粉(豌豆)20克 鹽3克 啤酒20克 香菜15克 花生油40克 雞精3克 料酒10克 花椒3克 香油10克 大蔥10克 豆瓣辣醬10克 姜10克 泡椒5克
做法：
1. 將鰱魚洗淨去內臟，切成塊，用澱粉拌勻。涼粉切塊。將花椒投入燒熱的油鍋中炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。2. 坐鍋點火倒油，油六成熱時，放入魚塊炒散，待魚塊變成金黃色時撈出。3. 鍋內留油，放入豆瓣辣醬、薑末、大蒜末、泡辣椒醬、蔥頭，倒入炸好的鰱魚翻炒，放入涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、雞精、精鹽、高湯、香油、醋炒勻，撒上香菜段即成。技巧：1. 切塊均勻，把握好油溫，急火快炒。 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油800克。
贴士：鰱魚性溫無毒，有暖胃、補虛、潤膚的功能。