雞蓉鮑魚
主料：鮑魚150克 雞肉150克
辅料：雞蛋250克 豌豆苗50克 火腿腸5克
调料：鹽3克 料酒15克 味精2克 胡椒粉1克 豬油（煉製）20克 雞油10克 澱粉(豌豆)30克 大蔥10克 姜5克
做法：
1. 鮑魚開盒，撕去花邊和疙瘩，切片成薄片，仍用原汁包上；雞脯肉片表面一層，剔去筋，用刀背砸成極細的泥，再用刀拔開揀去細筋排剁一遍；雞蛋去黃留清；火腿切成細末；蔥、姜拍破，用150克雞湯泡上些蔥姜；澱粉加水適量調勻成水澱粉。2. 用泡蔥、姜的湯將雞泥解散成稀糊狀，加入料酒、鹽、味精、水澱粉、胡椒面調勻；蛋清用抽子抽成泡狀，與雞泥調勻，混為一體。3. 鍋燒熱注入豬油，油沸時，下入蔥、姜煸出香味，隨即下入500克雞湯，煮片刻撈去蔥、姜加入鮑魚(原汁不用)、鹽、胡椒、味精，燒開嘗好味，用水澱粉勾成二流芡，淋少許雞油，盛入盤內，同時另燒熱鍋，注入豬油，油沸時下入兌好的雞泥，隨下隨用手勺推動，炒熟的盛入鮑魚中，在鮑魚的另一側即可。技巧：本菜中的鮑魚選用鮑魚罐頭
贴士：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。