家常熬鱖魚
主料：鱖魚1000克
辅料：肥膘肉25克
调料：鹽10克 醋30克 黃酒15克 香菜15克 小蔥10克 香油10克 姜10克 胡椒粉15克
做法：
1. 將鱖魚刮鱗去腮，清除內臟洗淨，放開水中稍燙片刻，再放冷水內刮去黑皮洗淨，剞牡丹花刀口；2. 將蔥洗淨，一半切成段，一半切成絲；3. 姜洗淨，一半切成絲，一半切成片；4. 豬肥膘肉切片待用；5. 勺內放底油燒熱，加入薑片、蔥段、肉片，放入鮮湯1000毫升和魚，用急火熬10 分鐘；6. 湯呈乳白色時，放入精鹽、昧精、黃酒、醋、白胡椒粉；7. 將魚撈出放入湯碗，揀出蔥段、薑片；8. 將湯倒入湯碗，撒上蔥姜絲、香菜，淋上香油即成。技巧：1. 燙魚時注意火候，不要破損魚皮；2. 湯寬火旺，奶湯乳白，酸辣味型，加糖少許可以提鮮；3. 死鱖魚，不宜製作此菜。
贴士：「家常熬鱖魚」是黑龍江地區常見的民間菜。鮮活鱖魚，肉質細嫩潔白，肥而不膩，採用家常熬的技法，簡捷方便，湯菜合一，富有濃郁的鄉土氣息。