冬菜排骨湯
主料：豬小排（豬肋排）600克
辅料：冬菜150克
调料：鹽10克 味精2克 胡椒2克 姜15克 醋10克
做法：
1. 冬菜尖洗淨，漂去部分鹽分；2. 豬排洗淨塊成5厘米長；3. 姜拍破，均待用；4. 豬排汆一水；5. 燉鍋內摻入清湯，放入豬排、冬菜、姜、胡椒同燉，大火燒開；6. 打去浮沫，再改小火頓至對扦排軟離骨，最後放入鹽和味精，起鍋即成。技巧：1. 燉湯時，湯要一次性加足，中途不能添加，以免熬不出味；2. 熬湯時加點醋，有利於扦排中鈣質軟化分解於湯中，可增加湯的濃度。3. 選用冬菜嫩尖、排骨，用小火慢慢熬製，使冬菜的香味和豬排中所含蛋白質、鈣充分溶於湯中；4. 成品冬菜中有肉味，豬排軟而不爛，帶有冬菜香味，湯鮮美爽口，令人喜愛。